Calzone di cipolla alla barese | Ricetta originale pugliese

Il calzone di cipolle a Bari ricorda la nonna, non c’è nonna a Bari che non facesse il calzone di cipolla con la propria ricetta, diversa di famiglia in famiglia. Questa è la ricetta della mia famiglia di Bari del calzone di cipolla alla barese, ma sappiate che esistono davvero tantissime versioni. Questa rimane comunque la ricetta originale pugliese. Al posto delle acciughe nella mia famiglia si è sempre usata la pancetta che lega tantissimo con l’uovo, il pomodoro e le profumatissime cipolle sponsali. Se poi volete proprio una ricetta ancora più barese potete aggiungere ai nostri ingredienti la mitica ricotta squand (ricotta forte), una ricotta molto cremosa e piccantina. Vi sorprenderà la forma del nostro calzone pugliese che somiglia tanto ad una pizza chiusa o torta salata perché quello che poi nel resto d’italia si chiama calzone, a Bari sono i panzerotti fritti o al forno. Potete usare la stessa ricetta ma con ripieno diverso, noi a Bari lo facciamo anche con la carne macinata, mozzarella e pomodoro, rape oppure come faceva mia nonna con ricotta e zucchero. RICETTA STAMPABILE DEL CALZONE DI CIPOLLE ALLA BARESE: http://cucinageek.it/calzone-di-cipolle-alla-barese/

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