끼깔그룹 - 호텔 L.A갈비구이 황금비율 레시피 대공개

- 손질하기 : 소갈비는 기름기를 제거하고 뼈 부위와 갈빗살 부위로 구분해서 손질해 둔다.  이때 뼈 부위는 살이 붙어 있도록 하여 손질한다. - 핏물 제거하기 : 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 핏물이 빠져나오도록 각각 물에 담가 준다 이때 맑은 물이 나올 때까지 물을 여러번 갈아줘 가면서 8시간 정도 담가준다. 기름을 제거하지 않으면 포화지방산이 많아 동맥경화증에 좋지 않아 기름을 제거한 다음 소갈비찜을 만들어 보았다 동의보감(東醫寶鑑)에 소고기는 성질은 평하고 약간 따뜻하며, 비위(소화기)를 보하고 토하거나 설사를 멈추게 하며, 소갈(당뇨병)과 수종(부종)을 낫게 하고 힘줄과 뼈, 허리와 다리를 튼튼하게 한다고 하였고, 소의 뼈는 여러 가지 출혈 증상을 다스린다고 하였다 한씨의통(韓氏醫通)에는 소고기는 기를 보하는 것이 황기의 효능과 같으며, 소화기를 튼튼하게 한다고 적혀 있다 *소고기의 성분 - 열량 : 100g당 218kcal - 주요 영양성분(100g당) : 단백질 21g, 당질 0.2g, 지질 14.1g, 회분 0.9g, 레티놀 12㎍, 비타민 A 12㎍ RE, 비타민 B1 0.07mg, 비타민 B2 0.19mg, 비타민 B6 0.39mg, 비타민C 1mg, 비타민 E 0.2mg, 아연 2.81mg, 엽산 3.7㎍, 인 165mg, 철분 3.7mg, 칼륨 262mg, 칼슘 11mg, 콜레스테롤 64mg  - 단백질 : 우리 신체의 근육, 피부, 장기, 뼈, 혈관, 모발, 손톱 등의 구성 성분으로 혈액, 호르몬, 효소, 신경전달물질 등 면역물질 등의 원활한 생명유지에 꼭 필요한 성분이다 - 필수아미노산 풍부 : 식물성보다 체내 흡수율이 높다 · 아미노산 20종 중 8종의 필수아미노산 함유 :이소류신, 류신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 알린(돼지고기, 닭고기에도 포함됨) · 양질의 단백질 : 면역세포 생성과 체력 저하에 효과가 있다 · 암 환자의 경우 실제 사망원인의 20%는 영양실조이며, 한 끼 섭취량 40-80g을 꾸준히 섭취하는 것이 좋다 - 아연 : 청소년의 성장발육, 성 기능, 피부, 노화에 영향을 주는 성분이다 · 채소, 과일에는 거의 없다 : 소고기, 조개류에 많이 함유되어 있다 · 신체 효소작용에 관여 : 신진대사를 원활하게 하며, DNA 생산과 상처치유에도 필요하다 · 수술 후 회복, 암 환자에게 좋다 : 절제된 조직이 잘 아물기 위해, 면역력 저하를 막기 위해 섭취하면 좋다 · 부족 시 : 청소년은 생식기관 발달 저하, 성적  성숙이 늦어지며, 성인의 경우에는 면역력 저하, 우울증, 식욕저하, 미각 이상 등의 증상이 나타난다 - 아연 권장 섭취량 : 하루 100g 이면 충족되며, 우리나라의 경우 성인 10명 중 7명이 섭취가 부족하다 - 비타민 B12 : 빈혈 예방과 기억력 증진에 도움을 준다 · 붉은 비타민이라 불린다 : 적혈구의 헤모글로빈을 돕지만 모자라면 악성빈혈이 되며, 생명을 잃을 수도 있다  - 철분 : 노인이 부족 시 빈혈 등으로 기억력 감퇴가 나타난다 · 빈혈 : 혈액이 제대로 공급되지 않아 손발 저림 현상 등이 나타난다 - 일일 권장 섭취량 : 12-18세 청소년 남자 216.4g, 여자 138.1g, 성인 남자 137.3g이다 (청소년 여자가 성인 남자보다 권장량이 더 많다) 소고기의 효능 - 닭고기 등 다른 식품에 비해 체내 흡수율이 높다 : 식품 섭취 시 버려지는 단백질이 적어 우리 몸이 빠르게 발달할 수 있다 - 면역체계에 지대한 영향을 준다 : 질좋은 단백질이 풍부하여 우리 몸의 면역력을 더해준다 - 면역력 유지에 필요한 성분이 다량 함유되어 있다 : 아연, 비타민, 무기질, 필수 아미노산이 다량 함유되어 있다 - 지방 연소에 필요한 비타민 B2가 함유되어 있다 - 운동, 다이어트에 좋다 : 운동능력 향상 및 근력증가에 직접 도움을 주는 크레아틴 성분이 풍부하다 *소고기의 부위별 특성 - 안심 : 눈에 보이는 지방 제거 뒤 조리한다 · 버섯, 채소류와 곁들여 섭취한다 : 부드러워 씹기 편해 어린이, 노인에게 적당하다 - 등심 : 마블링, 기름은 건강에 좋지 않다 · 직화보다는 샤부샤부, 로스편채(얇게 썰어 채소에 말아먹는 음식)로 섭취한다 - 갈빗살 : 직화보다 찜, 탕으로 조리한다. 이때 기름을 떼어내고 조리한다 - 아롱사태 : 무릎 의 부위에 이르는 눈에 아롱거리는 부위이다 · 리놀렌산, 비타민 B12가 풍부하다 : 면역력 증강, 피로회복에 항체, 세포막, 호르몬 형성에 필수적이다  - 부채살 : 앞다리 위쪽 근육이다 · 뼈 구성 성분인 인의 함량이 높다 : 골격, 치아형성을 촉진한다 - 채끝살 : 소 등과 엉덩이 중간 살이다 · 비타민의 일종인 피리독신 성분 : 피부저항력을 높이고 피지를 조절하는 효능이 있어 여드름에 효과적이다 - 치마살 : 소 앞다리를 치마처럼 감싸고 있는 부위이다 · 니아신 :영양소의 소화 및 흡수를 도와 중장년층의 원기회복에 좋다 - 목심 :  · 필수아미노산, 미네랄 : 기력보충, 혈관 건강에 도움을 준다 · 콜라겐 : 우리 몸의 근육을 형성해 근육, 관절 건강에 도움을 준다

الفئة